Перехватить шеф-повара - страница 125

разговоров закружились вокруг нас, напоминая мне о том, что наличие плана было частью

острых ощущений в будущем. Что с каждым новым приключением, ошибкой и сложной

задачей, мы с Логаном решим все вместе. Мы всегда будем друг у друга.

Конец

183

Классическая лазанья от Джейн Стоунстрит

Время приготовления: 2 часа

8 порций

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ:

2 фунта сухих листов лазаньи

Оливковое масло первого отжима Extra-virgin

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ:

1 1/2 фунта говядины

1 1/2 фунта итальянских колбасок

1 средняя крупно нарезанная луковица

4 зубчика очищенного чеснока

3 крупно нарезанные моркови

2 крупно порезанных стебля сельдерея

1/4 чашки порезанного свежего базилика

1/2 чашки порезанной итальянской петрушки

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

2 столовые ложки муки

2 чашки насыщенного красного вина

2 банки (28 унций) томатов

3 столовые ложки жирных сливок

СМЕСЬ ИЗ РИКОТТЫ:

2 кварты жирного сыра-рикотта

1/2 чашки тертого сыра пармезан

2 слегка взбитых яйца

кошерная соль и свежемолотый черный перец

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

1 фунт нарезанного сыра моццарелла

3/4 чашки натертого сыра пармезан

184

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Разогрейте духовку до 375°F.F.

2. Варите листочки лазаньи в кипящей, подсоленной воде до размягчения, около 8-

10 минут, регулярно помешивая. Слейте воду и взбрызните лазанью оливковым маслом,

чтобы она не прилипала.

3.   Налейте   в   большую   сковороду   оливковое   масло   и   нагрейте   до   средней

температуры. Когда масло разогреется, добавьте в него мясо и колбаски, обжаривая их до

золотистого цвета. Приправьте все солью и перцем.

4.   Смешайте   в   кухонном   комбайне   лук,   чеснок,   морковь,   сельдерей,   базилик,

петрушку   и   сухой   орегано.   Измельчайте   все,   пока   у   вас   не   получится   пюре,   а   затем

добавьте все в сковороду к мясу и колбаскам. Добавьте корицу, мускатный орех и муку.

После   того,   как   все   перемешаете,   добавьте   вино   и   готовьте,   пока   оно   не   выпарится

наполовину. Добавьте томаты и жирные сливки. Варите мясной соус 15 минут, а затем

снимите с огня.

5. В миске перемешайте сыр-рикотта, сыр пармезан и яйца. Приправьте все солью и

перцем.

6. Чтобы собрать лазанью, выложите 1/2 чашки мясного соуса на лист для запекания

размером   9х13   дюймов.   Положите   шесть   кусочков   лазаньи   поверх   мясного   соуса.

Высыпьте половину смеси с сыром-рикотта на лазанью, распределяя по краям лопаткой.

Добавьте   треть   нарезанной   моцареллы.   Положите   1,   1/2   чашки   мясного   соуса   поверх

моцареллы.   Посыпьте   1/4   чашки   тертого   сыра   пармезан.   Повторите   то   же   самое   со

следующим слоем: лазанья, смесь рикотты, сыр моцарелла, мясной соус и сыр пармезан.

На   верхний   слой   положите   листочки   лазаньи,   оставшийся   мясной   соус   нарезанную

моцареллу и пармезан.

7. Накройте фольгой и запекайте в разогретой духовке 30 минут. Снимите фольгу и

запекайте еще 30 минут. Перед подачей дайте охладиться 15 минут. Затем нарежьте на

кусочки размером 2х2 дюйма.

Приятного аппетита!

185